RECETAS de la NUEVA COCINA ARAGONESA ~Nº 5~

Pasta de Daroca a las Hierbas servida con Longaniza asada de Graus y
salsita de Queso de Cabra con Setas de Tarazona.

Aragón siempre ha sido una tierra con raices muy profundas abierta a todo tipo de gentes y culturas. El origen de esta receta se remonta a los tiempos de la Corona de Aragón en los que adquirimos influencias culinarias procedentes de Italia. Pastas de elaboración tradicional como las que se preparan en Daroca, servidas con Queso de Cabra y Setas de los que se elaboran en Tarazona, Longaniza de Graus y uno de los Cavas de Calatayud forman una combinación de sabores inmejorable.

Ingredientes para 2 personas:
Pasta:
Pasta de Daroca........................200 gr.
Aceite del Bajo Aragón..............para cocinar
Tomillo de monte.......................1/2 cucharilla

Longaniza:
Longaniza de Graus...................150 gr.

Salsita:
Queso de Cabra con
Setas de Tarazona......................100gr.
Tomate..........................................1
Almendras.....................................1 cucharilla

Receta:
Hervir la Pasta en Agua y un poco de Aceite. Sazonar con Sal y Pimienta y servir bien caliente junto al Tomillo picado. Asar la Longaniza entera, cortarla a rodajas y mezclarla con la Pasta antes de servirla.

Para la salsita trocearemos el Queso y lo mezclaremos con el Tomate y Almendras picadas.

Servir la Pasta y Longaniza poniendo la salsita de Queso por encima. Este plato acompañado de uno de los magnificos Cavas de Calatayud es la mejor manera de enriquecer estos añejos sabores.

Con mis mejores sabores
Cesar Liesa

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